Producción

El tipo de producción es un ternero joven que se cría mediante lactancia natural, con destete a los 7-8 meses de edad, con un peso vivo entre 300-400 kilo y un rendimiento en canal de aproximadamente o 60 %.

Capacidad de crecimiento, con ganancias medias diarias en lactancia (hasta 210 días) de 1.200 *gr/día e índices de conversión menores a 5.

Calidad de la canal, alto rendimiento de la canal (60%). Un porcentaje de carne comercial asciende a más del 80 %, superando el 55 % de las categorías extra y primera.

Calidad de la carne, la carne presenta color claro, típico de la carne procedente de tenrneros recientemente destetados ó alimentados con leche. La terneza y jugosidad, así como el aroma y el sabor, gozan de reconocido prestijio en todo el territorio español y, mismo, más allá de nuestras fronteras, siendo considerada altamente satisfactoria por el consumidor.

Así mismo, las investigaciones más recientes apuntan a que esta carne presenta unos perfiles de ácidos grasos ideales que, además de repercutir muy positivamente en sus características organolépticas, podrían tener propiedades beneficiosas en la protección de enfermedades cardiovasculares y, por tanto, en la calidad dietética de la ternera de raza Rubia Galega.

El censo actual es aproximadamente de alrededor de 50.000 cabezas, de la cuales más del 60 % corresponde a reproductores (femeninas mayores de 24 meses y machos mayores de 14 meses de edad) . El número de explotaciones asociadas al Libro Genealógico se sitúa en torno a los 2750 o que da lugar a una densidad ganadera de más de 18 cabezas/explotación.

Esta población vacuna gallega se desarrolla sobre un suelo de origen granítica e pizarrosa, y un clima templado y húmedo. La temperatura media anual es de 12-14 ºC; las lluvias son abundantes (150 días al año), con precipitaciones anuales de 900 litros, siendo la humedad ambiente media de un 75%.